Der Name T-Bone-Steak folgt der englischen Bezeichnung des T-förmigen Knochens. Das  besondere daran ist, das man sowohl einen zarten Filet- als auch einen Roastbeef -Anteil hat. Seinen vollen Geschmack, der bei diesem Stück durch das dry aging fünf lange Wochen noch intensiviert wurde, bekommt das Steak daher auch durch die verschiedenen Anteile des Tieres die es in sich vereint.

Warum Dry Aging?
Während des trockenreifens (Dry Aging) wird dem Fleisch Flüssigkeit entzogen und wird durch die fleischeigenen Enzyme butterzart und erhält eine leicht nussige Note - intensivster Steakgeschmack, der nicht getoppt werden kann. Ausserdem holst Du nach dem Garvorgang auf dem Grill oder im Ofen fast das gleiche Gewicht wieder heraus wie Du hineingegeben hast, da kaum noch Bratensäfte austreten.

Wie zubereiten?
Gare Dein T-Bone am besten "Medium-Rare", auf eine Kerntemperatur von ca. 52°C. Bei dieser Temperatur schmilzt die feine Marmorierung und das Ergebnis ist ein unglaublich saftiges Stück Fleisch, was so zart ist, dass Du es beinahe mit dem Löffel essen kannst. Die perfekte Kerntemperatur bekommst du mit unserem Thermometer am besten hin.

Hier noch ein paar Tipps von Claas zu unseren dry aged Steaks: